Classificação de Vinhos: entenda os estilos e níveis de doçura

Muitos clientes entram em contato conosco perguntando: “O que é um vinho seco, meio-seco ou doce?”. Pensando nisso, preparamos este Guia Winerie para ajudar você a compreender as classificações dos vinhos e fazer escolhas mais seguras — seja para harmonizar, presentear ou simplesmente apreciar o seu estilo preferido.

As principais classificações de vinhos

• Vinho Seco: contém até cerca de 4g/L de açúcar residual. É o estilo mais tradicional e gastronômico, com paladar firme, acidez equilibrada e pouca doçura. Exemplos: Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Touriga Nacional.
• Vinho Meio-Seco: possui entre 4,1g/L e 25g/L de açúcar residual. É mais macio e redondo no paladar, indicado para quem prefere vinhos menos ácidos. Exemplos: Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer.
• Vinho Meio-Doce: traz um dulçor perceptível, porém ainda equilibrado por acidez e frescor. Perfeito para acompanhar pratos levemente picantes ou sobremesas com frutas. Exemplos: Moscato, Riesling Spätlese, Gewürztraminer.
• Vinho Doce (Suave): apresenta alto teor de açúcar residual (acima de 25g/L), resultando em textura aveludada e sabor marcante. Exemplos clássicos: Sauternes, Tokaji, Ice Wine, Late Harvest.
• Vinho Fortificado ou Licoroso: elaborado com adição de aguardente vínica (como o conhaque) durante a fermentação. Isso eleva o teor alcoólico e interrompe a conversão total de açúcar, tornando-o naturalmente doce e potente. Exemplos: Vinho do Porto, Jerez, Madeira, Marsala.

Graduação de açúcar e legislação

No Brasil, a classificação dos vinhos é regulamentada pela Lei 7.678/88 e Lei 8.198/14:

• Seco: até 4,0 g/L
• Meio-Seco: de 4,1 g/L até 25 g/L
• Doce (Suave): acima de 25 g/L

Já para espumantes, as categorias seguem outro padrão:

• Brut Nature: até 3 g/L
• Extra Brut: até 6 g/L
• Brut: até 15 g/L
• Demi-Sec: de 20 a 60 g/L
• Doce: acima de 60 g/L

Na França, o limite é ainda mais restrito — Brut (até 15 g/L) e Demi-Sec (15–60 g/L) — refletindo um estilo mais seco e gastronômico típico dos Champagnes.

Fatores que influenciam a doçura do vinho

O nível de açúcar residual pode variar conforme:

• Variedade da uva: uvas naturalmente mais doces, como Moscato e Gewürztraminer, tendem a gerar vinhos mais adocicados.
• Clima: regiões mais quentes favorecem maior acúmulo de açúcar nas uvas.
• Solo e altitude: influenciam acidez e maturação; solos calcários e climas frios geram vinhos mais secos e vibrantes.
• Técnicas de vinificação: o enólogo pode interromper a fermentação ou deixar amadurecer mais para definir o estilo.

Como regra geral, vinhos de regiões quentes (como Chile, Argentina e Sul da França) tendem a apresentar mais açúcar residual. Já regiões frias (como Borgonha, Loire ou Nova Zelândia) produzem vinhos naturalmente mais secos e frescos.

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Por André Augusto S. Fonseca – WSET3 / Founder, Winerie