Taninos, afinal o que são?

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Taninos, afinal o que são?
Geralmente, sempre que pesquisamos mais a fundo sobre vinhos, logo chegamos a referências sobre seus taninos. Mas afinal, o que são os taninos, de onde eles vem, como reconhecê-los e principalmente, qual a diferença eles fazem no vinho que queremos provar?
Taninos são nada mais que substâncias naturais (polifenóis) encontradas nas plantas e são mais comuns em vinhos tintos, uma vez que os brancos são fermentados sem a casca, mas encontramos taninos por exemplo, também em chocolates escuros, folhas de chá, nozes e canela.
Especificamente sobre vinhos, eles surgem das cascas e sementes da uva, assim como das barricas novas de madeira.
Para reconhecer é só observar a textura de sua língua. Quando um vinho tem muitos taninos, você sentirá mais adstringência, ou seja, mais ressecamento no paladar.
Vinhos com muitos taninos são servidos durante as refeições, pois agem como limpadores de paladar frente a carnes gordurosas e/ou substanciosas, como queijos e massas.
Abaixo um tabela, fonte The Wine Bible para ajudar a saber qual uva tem mais ou menos taninos, facilitando sua escolha do vinho.
 

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