d’AupilhacDois terroirs. Uma assinatura de frescor.
Fundado por Sylvain Fadat em 1989, o Domaine d’Aupilhac transformou vinhas mediterrâneas, margas azuis, calcário e um antigo anfiteatro vulcânico em alguns dos vinhos mais autênticos e longevos do sul da França.
Da primeira parcela de Carignan a uma referência do Languedoc
A trajetória de Sylvain Fadat não começa com uma marca construída em escritório, mas com raízes familiares, trabalho agrícola e uma ligação direta com Montpeyroux.
Em 1989, o projeto começou com cerca de cinco hectares, em grande parte no lieu-dit Aupilhac, onde o Carignan ocupava posição central. As primeiras vinificações foram realizadas com recursos simples e produção limitada, enquanto Sylvain também cultivava frutas e hortaliças para sustentar a nova atividade.
A partir de 1992, a vinha tornou-se sua dedicação exclusiva. Ao longo das décadas seguintes, o domaine aprofundou o conhecimento de seus solos, recuperou variedades mediterrâneas e construiu uma linha de vinhos capaz de unir maturação solar, frescor e longa evolução em garrafa.
Fundação e primeira colheita, com aproximadamente cinco hectares.
A viticultura passa a ser a atividade exclusiva do projeto.
O terroir de altitude amplia a leitura de frescor e precisão do domaine.
Montpeyroux alcança o reconhecimento como cru communal do Languedoc.
O Mediterrâneo encontra a altitude e o calcário
Montpeyroux situa-se no interior do Languedoc, aos pés do plateau du Larzac. Embora o clima seja mediterrâneo, a proximidade das elevações favorece noites mais frescas e episódios de chuva que ajudam a moderar o calor do verão.
Essa tensão entre sol e frescor é essencial para o estilo do domaine. As uvas alcançam maturação fenólica, mas preservam energia, acidez e uma assinatura herbal que lembra a garrigue: tomilho, arbustos mediterrâneos, ervas secas e especiarias.
Em 2026, Montpeyroux foi reconhecida como cru communal do Languedoc, consolidando institucionalmente uma identidade que produtores como o Domaine d’Aupilhac vêm defendendo há décadas.
Aupilhac e Les Cocalières: potência e frescor em diálogo
Os vinhos mais importantes do produtor são definidos por dois conjuntos de parcelas com orientações, altitudes, solos e ritmos de maturação distintos.
As Terrasses d’Aupilhac
São aproximadamente 13,5 hectares em encostas argilo-calcárias e margas azuis, abaixo do Château du Castellas. A exposição solar favorece profundidade e maturação, enquanto cavidades subterrâneas ajudam a fornecer água de forma mais regular às raízes.
- Carignan e Mourvèdre como variedades centrais nos tintos.
- Fruta madura, especiarias, ervas mediterrâneas e estrutura.
- Carignan Blanc e Clairette entre as vozes históricas dos brancos.
O anfiteatro de Les Cocalières
Um antigo maar — cratera formada por explosão vulcânica — criou um anfiteatro onde calcário e vestígios de basalto convivem. A altitude e a orientação mais fresca retardam a maturação e dão origem a vinhos longos, florais, tensos e especiados.
- Solos argilo-calcários com presença de basalto.
- Roussanne, Marsanne, Rolle e Grenache Blanc nos brancos.
- Syrah, Grenache e Mourvèdre nos tintos.
Boda
La Boda: o casamento dos dois terroirs
“La Boda” significa casamento. A cuvée reúne a força e a profundidade das Terrasses d’Aupilhac à tensão e ao frescor de Les Cocalières. No tinto, o corte oficial combina Syrah, Mourvèdre e Carignan.
Tempo, solo vivo e intervenção medida
O domaine trabalha para que cada parcela encontre equilíbrio antes de produzir. Isso inclui decisões lentas, colheita manual e recipientes que acompanham o vinho sem impor uma assinatura de madeira.
Solo em repouso
Após o arranquio, o domaine informa deixar parcelas descansarem por vários anos, com cultivo de cereais, antes do replantio. A desinfecção química do solo não é utilizada.
Orgânico e biodinâmico
A propriedade aparece registrada pela Demeter e trabalha com preparações biodinâmicas, buscando vitalidade do solo, equilíbrio da vinha e leitura mais precisa de cada lugar.
Colheita manual
A maturação é acompanhada parcela a parcela. A colheita manual permite selecionar cachos e excluir uvas insuficientemente maduras ou comprometidas.
Madeira sem maquiagem
Foudres, demi-muids e barricas usadas são empregados conforme a cuvée. O objetivo é construir textura e evolução, não cobrir a fruta ou a origem.
Variedades mediterrâneas
Carignan, Mourvèdre, Clairette e Carignan Blanc não aparecem como curiosidade: são parte estrutural da identidade histórica de Montpeyroux.
Tempo de élevage
As cuvées mais profundas podem amadurecer por períodos longos em madeira de maior volume, ganhando integração sem perder a tensão do terroir.
Truth Mode: biodinâmica não é um sabor
O cultivo biodinâmico descreve um sistema agrícola e padrões de produção; não garante automaticamente maior mineralidade ou qualidade. O que diferencia o Domaine d’Aupilhac é a combinação entre práticas agrícolas, escolha de parcelas, variedades, maturação equilibrada e experiência de Sylvain Fadat.
O Languedoc contado por uvas mediterrâneas
Em vez de depender de uma única casta, o domaine trabalha cortes e parcelas para equilibrar fruta, tanino, perfume, frescor e capacidade de guarda.
Uvas tintas
Mourvèdre e Carignan sustentam muitas das cuvées de maior profundidade. Syrah acrescenta perfume e especiarias; Grenache contribui com volume e fruta; Cinsault pode trazer fluidez e delicadeza.
Uvas brancas
Os brancos mostram um lado menos conhecido do Languedoc: textura, flores, amêndoas, ervas, fruta de caroço e uma tensão capaz de sustentar evolução em garrafa.
Três portas de entrada para compreender o domaine
O portfólio atual da Winerie permite acompanhar uma progressão clara: prazer imediato, leitura de terroir em branco e uma cuvée tinta de longa evolução.
Lou Maset Rouge
Frutado, fresco e especiado, mostra o lado mais acessível e fluido do produtor sem abandonar a identidade mediterrânea.
Les Cocalières Blanc
Um branco floral, longo e gastronômico, criado no anfiteatro de altitude sobre calcário e basalto.
La Boda Rouge
A união de Aupilhac e Cocalières em um tinto estruturado, especiado e fresco, desenvolvido para evolução em garrafa.
Qual Domaine d’Aupilhac combina com o seu momento?
Os três rótulos não representam apenas degraus de preço. Eles mostram objetivos de vinho bastante diferentes.
| Procura | Melhor caminho | Por quê | Mesa |
|---|---|---|---|
| Conhecer o produtor | Lou Maset Rouge | Fruta, frescor e taninos acessíveis em uma leitura imediata do Languedoc. | Charcutaria, aves, legumes assados e cordeiro leve. |
| Branco mineral e gastronômico | Les Cocalières Blanc | Altitude, calcário, basalto e variedades mediterrâneas com textura e guarda. | Peixes em molho, crustáceos, aves e queijos de massa firme. |
| Tinto para adega | La Boda Rouge | Dois terroirs, longo élevage e estrutura sustentada por frescor. | Cordeiro, carnes assadas, caça e queijos curados. |
Vinhos construídos para a mesa
A marca do domaine é o equilíbrio. A temperatura e a aeração corretas preservam esse frescor e evitam que álcool ou madeira dominem a experiência.
Lou Maset
Servir entre 15°C e 17°C. Uma breve aeração de 15 minutos valoriza fruta e ervas sem retirar a espontaneidade.
Cocalières Blanc
Servir entre 10°C e 12°C em taça de branco ampla. Evite temperaturas excessivamente baixas, que escondem textura e aromas.
La Boda
Servir entre 16°C e 18°C. Em safras jovens, decantar de 45 a 90 minutos; com idade, aerar com maior cautela.
O contexto do Domaine d’Aupilhac na Winerie
Descubra Montpeyroux através de uma das suas propriedades essenciais
Do Lou Maset direto e gastronômico ao Cocalières Blanc de altitude e ao profundo La Boda, o Domaine d’Aupilhac mostra que o Languedoc pode unir sol, autenticidade, frescor e longevidade.
Dúvidas sobre o Domaine d’Aupilhac
Onde fica o Domaine d’Aupilhac?
O domaine está localizado em Montpeyroux, no Languedoc, sul da França, aos pés do plateau du Larzac.
Quem fundou o Domaine d’Aupilhac?
Sylvain Fadat fundou o projeto em 1989, a partir de vinhas familiares e parcelas do lieu-dit Aupilhac.
Quais são os dois principais terroirs?
As Terrasses d’Aupilhac, mais solares e assentadas sobre argila, calcário e margas azuis, e Les Cocalières, um anfiteatro a cerca de 350 metros com calcário e vestígios de basalto.
O Domaine d’Aupilhac é biodinâmico?
O domaine está listado pela Demeter e trabalha com práticas biodinâmicas. Na Winerie, os rótulos selecionados são identificados como produção biodinâmica.
Quais uvas tintas são mais importantes?
Mourvèdre, Carignan, Syrah, Grenache e Cinsault. A proporção varia de acordo com o terroir e a cuvée.
O domaine também produz grandes vinhos brancos?
Sim. Les Cocalières Blanc e outras cuvées mostram a capacidade de Rolle, Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Clairette e Carignan Blanc para criar brancos texturizados, frescos e longevos.
Qual a diferença entre Aupilhac e Cocalières?
Aupilhac tende a contribuir com maturação, estrutura e força mediterrânea. Cocalières, por sua altitude e orientação, acrescenta frescor, perfume, tensão e especiarias.
O que significa La Boda?
Significa “o casamento”. A cuvée combina uvas dos dois terroirs principais para reunir a força de Aupilhac ao frescor de Cocalières.
La Boda é feito de Syrah e Grenache?
Não no tinto apresentado oficialmente pelo domaine. A composição informada é 45% Syrah, 45% Mourvèdre e 10% Carignan.
Os vinhos passam por madeira?
Sim, em diferentes proporções e recipientes. O domaine utiliza foudres, demi-muids e barricas, frequentemente usadas, buscando textura e evolução sem mascarar o terroir.
Os vinhos do Domaine d’Aupilhac podem envelhecer?
Sim. Cuvées como Les Cocalières e La Boda têm estrutura e frescor para evoluir. O potencial exato depende do vinho, da safra e das condições de armazenamento.
Quais vinhos estão na Winerie?
A seleção atual reúne Lou Maset Rouge, Les Cocalières Blanc e La Boda Rouge, cobrindo entrada gastronômica, branco de terroir e tinto de maior profundidade.
