Fabrice Dodane (Les Dos d’Chat) – A Autenticidade do Jura na Winerie

História

O enólogo Fabrice Dodane iniciou sua trajetória como responsável pelo Domaine de Saint-Pierre, no Jura. Sua filosofia de mínima intervenção e busca pela autenticidade do terroir logo o destacou como uma das vozes mais importantes do movimento de vinhos naturais na região. Sob o nome Les Dos d’Chat, Fabrice passou a assinar vinhos autorais, reconhecidos por sua pureza e caráter vibrante.

Localização

O projeto está localizado no Jura, uma das regiões mais singulares da França, próxima aos Alpes. Os vinhedos se beneficiam de solos argilo-calcários e clima fresco, perfeitos para castas como Chardonnay, Savagnin e Pinot Noir. Essa combinação resulta em vinhos de alta acidez, mineralidade marcante e enorme capacidade de envelhecimento.

Produção

A vinificação segue o princípio da intervenção mínima: fermentações espontâneas, uso reduzido (ou nulo) de enxofre e longos períodos de maturação em madeira neutra. Fabrice busca revelar a identidade do Jura em cada garrafa, seja nos vinhos brancos de grande tensão e salinidade, seja nos tintos leves e precisos.

Principais Vinhos

• Chardonnay Les Dos d’Chat – fresco, mineral e complexo, com grande potencial de guarda.
• Savagnin – elaborado no estilo clássico do Jura, com notas oxidativas sutis, nozes e especiarias.
• Pinot Noir – elegante e delicado, com notas florais e de frutas vermelhas.
• Cuvées especiais de terroir – expressões puras e limitadas de parcelas específicas.

O Ícone da Vinícola

O Savagnin Les Dos d’Chat é o vinho-ícone de Fabrice Dodane. Ele expressa toda a autenticidade do Jura, com notas de frutas secas, especiarias, mineralidade intensa e potencial de guarda impressionante. É um vinho reverenciado por sommeliers e colecionadores de vinhos naturais.

Notas de Degustação

Os vinhos de Les Dos d’Chat são descritos como puros, minerais e vivos. Os brancos apresentam acidez firme, notas cítricas, salinas e, no caso do Savagnin, um caráter de frutos secos e especiarias. Os tintos são elegantes e leves, com aromas de frutas vermelhas frescas, flores e sutis toques terrosos.

Premiações

Fabrice Dodane é reconhecido internacionalmente como um dos expoentes do movimento de vinhos naturais franceses. Seus rótulos conquistaram destaque em revistas como Decanter e Wine Advocate, sendo considerados raridades disputadas em importadoras e wine bars especializados.

Servir

• Brancos: 10–12°C, taça ISO.
• Tintos: 14–16°C, taça Borgonha.
• Harmonização: brancos com queijos típicos do Jura (Comté), frutos do mar e aves; tintos com embutidos, queijos macios e pratos leves de carne.

Jura – O Segredo da França

O Jura, situado entre a Borgonha e a Suíça, é uma das regiões mais singulares e cultuadas da França. Famoso por vinhos brancos únicos, como os de Savagnin, que podem ser produzidos no estilo vin jaune (envelhecidos sob véu de levedura), a região também entrega Chardonnays minerais, espumantes Crémant du Jura e tintos delicados de Pinot Noir, Trousseau e Poulsard.

Nos últimos anos, o Jura se tornou um verdadeiro “queridinho” do mundo do vinho natural, atraindo produtores como Fabrice Dodane, que elevam a reputação da região com vinhos autênticos, vibrantes e de produção limitada.

Descubra os Vinhos Fabrice Dodane – Les Dos d’Chat na Winerie

Explore nossa seleção exclusiva do Jura.
👉 Conheça os vinhos Fabrice Dodane – Les Dos d’Chat